Bitkisel zenginlik
Diyarbakır mutfağı, bulgur ve baklagiller açısından son derece zengin. Bulgur pilavı, mercimek çorbası, nohutlu yemekler, içli köfte ve çeşitli bulgurlu tarifler, yüzyıllardır bu sofraların temelini oluşturuyor. Bu besinler lif, bitkisel protein ve çeşitli mineraller açısından değerli olup tokluk hissini uzun süre korumaya yardımcı olur.
Dengeli tabak nasıl kurulur?
Dengeli bir tabakta sebzeler, protein kaynakları, tahıllar ve süt ürünleri birlikte yer alır. Diyarbakır sofrası bu dengeyi kurmak için oldukça elverişlidir.
Örnek bir öğün düşüncesi
- Mercimek çorbası ile başlamak.
- Ana yemekte nohutlu sebze yemeği ya da etli kuru fasulye.
- Yanında küçük bir porsiyon bulgur pilavı.
- Bir kase yoğurt ya da ayran.
- Mevsim salatası.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bulgur ve baklagiller besleyici olsa da porsiyonlar önemlidir. Aynı öğünde hem bol pilav hem bol ekmek tüketmek, enerji alımını gereğinden fazla artırabilir. Yemeklerde kullanılan tereyağı ve kuyruk yağı miktarı da toplam yağ alımını etkiler. İçli köfte gibi kızartma yöntemiyle hazırlanan yemekler ise haftanın belli günleriyle sınırlanabilir; haşlama ya da fırında pişirme daha hafif seçenekler sunar.
Sindirim ve baklagiller
Bazı kişilerde baklagiller gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Baklagilleri pişirmeden önce ıslatıp suyunu değiştirmek ve iyice pişirmek bu şikâyetleri azaltabilir. Sindirim sorunları devam ederse hekime başvurulmalıdır. Diyetisyen, sizin için uygun porsiyonları ve öğün düzenini belirlemenize yardımcı olabilir.